Este website utiliza cookies que facilitam a navegação, o registo e a recolha de dados estatísticos.
A informação armazenada nos cookies é utilizada exclusivamente pelo nosso website. Ao navegar com os cookies ativos consente a sua utilização.

Diretor Fundador: João Ruivo Diretor: João Carrega Ano: XXIII

Prazeres da boa mesa Um cheirinho de Natal... As filhós em mil folhas

10-12-2020

Ingredientes p/ as Filhós (25 pax):
3 Cháv. Café de Azeite
2 Cháv. Café de Aguardente
1 Cháv. Café de ANIS SECO DÓMÚZ
3 Cháv. Café de Leite
3 Cháv. Café de Sumo de Laranja
3 Ovos
1 Kg de Farinha
Q.B. de Sal

Preparação da Filhós:
Misturar todos os ingredientes até ficar uma massa homogénea. Deixar descansar por 30 minutos. Esticar, cortar e fritar em azeite.

Ingredientes Gelado de ANIS DÓMÚZ (25 pax):
1,5 L de Leite
1,5 L de Natas
600g de Gemas
600g de Açúcar
150g de ANIS MEL DAMAS DÓMÚZ
60g de Estabilizante

Pre. do Gelado de ANIS DÓMÚZ:
Ferver o leite e as natas. Misturar aos restantes ingredientes. Deixar arrefecer completamente e levar à máquina de gelados até ficar cremoso e sólido.


Ingredientes Mousse de Queijo (25 pax):
180g de Natas
1 Vagem de Baunilha
6 Folhas de Gelatina
120g de Açúcar em Pó
600g de Queijo Neutro
440g de Natas

Preparação da Mousse de Queijo:
Levar as 1as natas ao lume com a baunilha e o açúcar em pó até ferver. Adicionar a gelatina demolhada.
Juntar ao queijo e envolver as restantes natas batidas.

Ingredientes para os Medronhos (25 pax):
200g de Medronhos
50g de Açúcar
1 Laranja em Zeste
25g de Manteiga
750 ml de Garraf. do Comendador

Preparação para os Medronhos:
Derreter o açúcar na RESERVA DO COMENDADOR com a manteiga. Adicionar a zeste de Laranja, por fim os medronhos

Empratamento:
Num prato fazer camadas de filhós e de mousse de queijo. Aplicar um cordão de molho de medronhos e dióspiro. Finalizar com o gelado.

Chefe Mário Rui Ramos
Executive Chef
 
Voltar