A Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril (ESHTE) foi convidada a participar num showcooking sobre a temática durante a 60.ª Feira Nacional da Agricultura (FNA). E desenvolveu dias mais tarde uma experiência gastronómica para a conferência internacional “Desire, Imagination & Dream”, dedicada à jornalista e escritora britânica Angela Carter.

As duas iniciativas serviram para comprovar a interligação entre a forte componente prática e a faceta científica multidisciplinar que fazem parte do quotidiano da Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, levando os estudantes a superar os desafios permanentes com mestria.

Na 2.ª edição dos Show Cookings InsectERA, subordinada ao tema ‘Inovar a Gastronomia: farinha de insetos & vinhos Tejo’, a ESHTE apresentou a todos aqueles que participaram no 60.º aniversário da FNA especialidades culinárias com elevados teores de proteína dos insetos tenebrio molitor e acheta domesticus, desenvolvidas em parceria com a Quinta da Ribeirinha. Apenas mais um exemplo da colaboração entre o mundo empresarial e o académico.

“Um dos produtos que apresentámos foi uma barra energética, rica em proteína, em que parte dessa proteína proveio de insetos. Este é um projeto de médio e longo prazos. Estamos na fase de testes, numa fase inicial, até porque a população europeia não está habituada a comer insetos”, reconhece o chef Nélson Félix.

A introdução de insetos como fonte nutricional no mercado consumidor será, por isso, gradual: “O que se procura são alternativas viáveis à carne bovina, por exemplo, uma das que mais impacto ambiental provoca. Mas o caminho será incorporar insetos em alimentos na sua forma processada, em percentagens reduzidas, contribuindo para a mudança de atitude dos consumidores em relação a esses produtos”.

No final de junho, o Mestrado em Inovação em Artes e Ciências Culinárias voltou ao terreno para integrar o programa da conferência ‘Desire, Imagination & Dream’, na Casa de Santa Maria em Cascais, onde foram exploradas as questões políticas e artísticas abordadas pela autora britânica Angela Carter após a sua visita às Caldas da Rainha, em 1977, para os IV Encontros de Arte em Portugal.

A fusão entre a literatura e as artes culinárias teve por base a leitura e interpretação dos textos de Angela Carter, para além da contextualização cultural representada pelas cerâmicas das Caldas da Rainha.

A experiência gastronómica delineada pela ESHTE assinalou igualmente os 200 anos de uma das marcas mais icónicas de Portugal, a Vista Alegre, em sintonia com a Bordallo Pinheiro, assumindo-se como uma celebração da literatura, da arte e da gastronomia, através de propostas como “Yes. Fine” (Tartelete branca com pastinaca e lima), “A nod and a wink” (Sardinha em tosta), “Lapse of sense” (Cocktail com frango, beterraba e iogurte), “Somewhat larger than life” (Caril verde de caranguejo), “All alive Oh! To the pot” (Leitão com molho de framboesa e carvão de mandioca), “Nothing is real” (Cheesecake de Queijo da Serra) ou “But everything looks real” (Bolo de azeite com pêssego e gelado de leite de cabra).