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Diretor Fundador: João Ruivo Diretor: João Carrega Ano: XXIII

Prazeres da boa mesa Supremo de Frango recheado com Chutney de Melancia (10 pax) 08-07-2021

Ingredientes p/ os legumes:
1kg Espargos verdes
750gr Courgette
1uni Dente de Alho
1cs Azeite
qb Sal

Ingredientes p/ o arroz:
1uni Dente de Alho
20gr Gengibre Fresco
500gr Arroz Basmati
2cs Azeite

Ingredientes p/ o chutney:
1uni Pau de Canela
50gr Cebola Roxa
50ml Sumo de Limão
1,2kg Melancia
2gr Coentros em grão
25ml Vinagre de Jerez
50ml Sumo de Laranja
50gr Açúcar

Outros ingredientes:
10uni Peito de Frango c/ pele e asa
1dl Molho de Carne
15gr Manteiga
2uni Dente de Alho
qb Sal e Pimentão de La Vera


Preparação:
Para o chutney: levar todos ingredientes ao lume e deixar cozinhar durante uma hora.

Para o arroz: refogar o alho no azeite, juntar o arroz e água quente. Após cozedura juntar o gengibre ralado.

Para os legumes: descascar os espargos e cortar a courgette, bringir em água fervente com sal e arrefecer de imediato. Saltear em azeite a alho.

Limpar o excesso de carne e pele na asa. Abrir, temperar e rechear com o chutney frio. Fechar, corar em manteiga e levar ao forno até cozinhar completamente.

Empratamento:
Enformar o arroz num aro.
Guarnecer com os legumes salteados.
Finalizar com o peito de frango recheado e cortado ao meio.
Aplicar um cordão de molho de carne.

 

Apoio: Alunos das aulas práticas de cozinha (IPCB/ESGIN)
Sérgio Rodrigues e alunos de fotografia (IPCB/ESART)
Helena Vinagre (Aromas do Valado)

 
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