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Prazeres da boa mesa Creme leve de shiitakes com lascas de queijo velho e mousse de alecrim 22-02-2021

Receita para 4 pessoas
Ingredientes
200g de Cogumelos shiitake
(Lentinula edodes )
3 C. de Sopa de Manteiga
15g de Alho seco
(3 dentes de alho)
75g de Cebola (1 cebola média)
200g de Batatas
(4 batatas médias)
1 l de Leite Meio Gordo
100ml de Natas
3 Gotas de Óleo Essencial
de Alecrim AROMAS DO VALADO
50g de Queijo Velho
de Idanha-a-Nova
Q.b. de Sal Marinho
Q.b. de Pimenta Preta
de Moinho
4 Pés de Cebolinho

Preparação
Refogar na manteiga o alho e a cebola. Adicionar os cogumelos shiitakes e as batatas cortadas, deixando refogar 2 minutos. Completar com o leite, temperar com sal, pimenta e deixar cozinhar por 25 minutos. Triturar, passar pelo passador fino e corrigir os temperos.

Mousse de Alecrim
Aquecer em metade das natas a metade do queijo velho. Depois do queijo derretido, adicionar o óleo essencial de alecrim, triturar e passar pelo passador fino. Bater as restantes natas até ficarem presas. Misturar e corrigir os temperos.
Colocar na loiça a servir, a sopa de cogumelos. Aplicar a mousse e algumas lascas de queijo, cortadas com um descascador de legumes.
Guarnecer com cebolinho.

Receita criada no âmbito da investigação da utilização de óleos essenciais na cozinha, do livro “Geoaromas, A Inovação na Gastronomia – Receitas”, IPCB, Edição RVJ Editores;
Apoio: Alunos das aulas práticas de cozinha (IPCB/ESGIN); Sérgio Rodrigues e alunos de fotografia (IPCB/ESART); Helena Vinagre (Aromas do Valado).

Chef Mário Rui Ramos
Chef Executivo
 
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