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Diretor Fundador: João Ruivo Diretor: João Carrega Ano: XXIII

Prazeres da boa mesa Creme favinhas d’abril com óleo essencial de esteva e ovo escalfado 26-04-2021

Receita para 4 pessoas
Ingredientes para:
400g de Favas em vagem
60g de Cebola (meia cebola média)
10g de Alho seco (2 dentes de alho)
20g de Alho-porro
2 C. de Sopa de Azeite
100g de Batata (2 batatas médias)
2 Gotas de Óleo Essencial
de Esteva AROMAS DO VALADO
4 Ovos
Q.b. de Sal Marinho
Q.b. de Pimenta Preta
de Moinho
Q.b. de Vinagre
Q.b. de água

Preparação:
Num tacho, refogar no azeite, alho, cebola, alho-porro até deixar tudo transparente.
À parte cozer as favas em água fervente e com sal. Depois de cozidas e arrefecidas, descascar e reservar.
Adicionar as batatas e as vagens das favas, reservando o grão. Completar com água, temperar e deixar cozer por 40 minutos.
Adicionar as gotas de óleo essencial de esteva, triturar e passar pelo passador.
Retificar os temperos e corrigir, se necessário.
Escalfar os ovos em água a 85ºc com vinagre a gosto.
Servir o creme com o ovo escalfado e as favinhas.

 

Receita criada no âmbito da investigação da utilização de óleos essenciais na cozinha, do livro “Geoaromas, A Inovação na Gastronomia – Receitas”, IPCB, Edição RVJ Editores;

Apoio: Alunos das aulas práticas de cozinha (IPCB/ESGIN); Sérgio Rodrigues e alunos de fotografia (IPCB/ESART); Helena Vinagre (Aromas do Valado).

Chef Mário Rui Ramos
Chef Executivo
 
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