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Prazeres da boa mesa Caldinho de perdiz assada, feijão de arroz e croutons de alecrim 23-09-2021

Ingredientes:
1 Perdiz
2 Gotas de Óleo Essencial de Esteva AROMAS DO VALADO
80g de Cebola (1 cebola média)
8g de Alho seco (1 dente de alho grande)
20g de Alho-porro
2 C. de Sopa de Azeite
40g de Feijão-Arroz Cozido
1 Fatia de Pão de Penha Garcia em pequenos cubos
1 cubo de Caldo de Carne
100 ml de Vinho Tinto Beirão
Q.b. de Sal Marinho
Q.b. de Pimenta Preta de Moinho
1 C. Sopa de Manteiga
2 Gotas de Óleo Essencial de Alecrim AROMAS DO VALADO
3 l Água
Pimentão

Preparação:
Amanhar a perdiz e temperar com sal e pimenta; introduzir os legumes cortados, o azeite, o vinho, o pimentão e as gotas de óleo essencial de esteva. Deixar marinar durante 2 horas. Decorrido esse tempo, levar ao forno o preparado a 170ºC até ficar dourado. Depois de assado e dourado, juntar ao conteúdo do tabuleiro o caldo de carne e 3 litros de água. Levar a lume brando até reduzir a um terço. Passar pelo passador e depois num filtro de café. Desfiar a perdiz e juntar ao caldo com o feijão-arroz cozido.
Saltear o pão na manteiga juntamente com o Óleo Essencial de Alecrim, até ficar dourado e crocante. Reservar.
Deixar cozer 2 minutos, retificar os temperos e corrigir, se necessário. Servir com os croutons à parte.

Chef Mário Rui Ramos
Executive Chef
 
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