O Pão de Medronho desenvolvido por Rui Lopes, investigador do CiTechCare do Politécnico de Leiria, acaba de vencer a quarta edição do Prémio Food Fab Lab 2020, cujos vencedores foram anunciados a 16 de julho, no INOV.LINEA – Tecnologias Alimentares, no TagusValley – Parque de Ciência e Tecnologia, em Abrantes. A inovação, a degustação e o potencial de mercado foram os três critérios avaliados, saindo vencedor com o primeiro prémio o produto que mais se destacou no conjunto de todas as categorias.
Rui Lopes é proprietário da empresa Medronho & Canela – Inovação Alimentar e Nutricional, uma Spin Off do Politécnico de Leiria, que nasceu para alavancar o projeto “Pão Medronho”, e dar corpo a outros projetos de inovação alimentar e nutricional que estão em curso com centros de investigação e empresas. O Pão de Medronho é um pão rústico, especial e inovador, com todos os componentes do medronho. Começou a ser desenvolvido em 2010, tendo sido formuladas, durante cinco anos, dezenas de fichas técnicas até encontrar uma fórmula com viabilidade de mercado.
Após mais cinco anos de testes, formulações e ensaios com diferentes tecnologias e indústrias de transformação alimentar, o Pão de Medronho garante cerca de 19% de atividade antioxidante, 20% das VDR (Valores Diários de Referência) de fibra por cada 100gr de pão, a presença de vitaminas de vários complexos, todos os minerais do medronho, compostos orgânicos voláteis entre outros, com várias vantagens nutricionais. Em 2020, o produto foi colocado no mercado em vários pontos de venda no concelho de Leiria.
“Conquistar este reconhecimento, em particular com uma fórmula sem adição de sal, é de grande importância para este projeto, pois vem confirmar a excelência do produto através de um painel de especialistas, e reconhecer o trabalho que temos desenvolvido em todos estes anos. Por outro lado, estando a decorrer diligências para alavancar a comercialização para o mercado nacional, a distinção é crucial na promoção deste produto que agora se apresenta na categoria clean label, um objetivo há muito desejado”, afirma Rui Lopes.
O Prémio Food Fab Lab tem como objetivo principal fomentar o desenvolvimento de novos produtos, catalisar o arranque de projetos de transformação alimentar, bem como potenciar a economia e inovação no setor, procurando, assim, contribuir para a retoma económica do país.